Una larga lista de espera para formarse como cocinero

La cantera de muchos de los cocineros que están llamados a ser el futuro de la gastronomía asturiana han salido del CIPF Hostelería y Turismo, en donde cada año registran una mayor demanda de personas que quieren formarse. La lista de espera es habitual en los grados de cocina y dirección de cocina -en este último se han registrado para el próximo año casi el doble de solicitudes que de plazas ofrecen. También hay mucha demanda para formarse en panadería, una especialidad que se ha puesto de moda en los últimos años. La directora del centro, María José Fernández, asegura que la demanda es tal que incluso tienen alumnos internacionales, concretamente procedentes de China, Italia y Senegal, a los que hay que sumar los propios asturianos y los procedentes de otras comunidades autónomas. Y se da el caso de que entre los matriculados se encuentra gente licenciada u otros que ya trabajan, pero en campos que poco tienen que ver con la cocina, como la abogacía, la ingeniería o la informática. «Hay mucho alumnado mayor, gente que descubre que le gusta la cocina», explica y pone como ejemplo dos abogadas que dejaron su trabajo para montar una empresa de comida take away.

Casos como el suyo los vemos en realities de cocina, ejemplos de gente que decide seguir su pasión por los fogones y llevarla al nivel profesional. La publicidad y los medios de comunicación han ayudado a crear el bum culinario que existe actualmente, aunque a veces transmiten una imagen distorsionada de cómo funciona una cocina. «Vienen con la imagen de la televisión y cuando llegan aquí tienen que aprender a limpiar, unas normas higiénico-sanitarias, seguridad alimentaria…», apunta Fernández respecto a sus alumnos. Y salen con las ideas claras de lo que quieren hacer. Alguno de los proyectos que tienen que presentar al finalizar el grado versan sobre la creación de un restaurante concreto o estudios sobre cómo era la cocina siglos atrás.

lavozdeasturias.com

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