Volar un dron no es algo que pueda hacer cualquiera

La aplicación del Reglamento 2019/947 de la Comisión Europea ha supuesto cambios para todos los que manejan este tipo de artilugios, ya realicen actividades recreativas o profesionales, así como los aeromodelistas. El primer requisito a tener en cuenta antes de echar a volar un vehículo aéreo no tripulado es apuntarse como operador en la sede electrónica de AESA y obtener el número de registro que deberá figurar de manera visible en el dron.

El siguiente paso es acreditar unos conocimientos mínimos como piloto. Para quienes lo hagan en categoría ‘abierta’, la de menos riesgo y sin otra aspiración que sacarse fotos con los amigos, bastará con acceder a la web de la Agencia. La formación ahí es telemática y gratuita, y tras superar el examen ‘online’ AESA le expedirá un certificado. Es obligatorio asimismo contratar una póliza que cubra la responsabilidad civil frente a terceros por daños que puedan surgir durante la realización de los vuelos, también cuando estos sean de tipo recreativo.

En cuanto a las reglas de vuelo, estas están sujetas al peso del dron, la presencia de otras personas y la cercanía a edificios. No podrán superar los 120 metros de altura ni los 50 en horizontal; tampoco entrar en zonas prohibidas, como aeropuertos, instalaciones militares o parque naturales (todas están recogidas en la página Enaire Drones); y deberán siempre respetar la intimidad de las personas.

Hasta 249 gramos

En el caso de los aparatos con una masa máxima al despegue inferior a 250 gramos –los más sencillos– «no requieren de ninguna autorización operacional ni de una declaración por parte del operador previo al vuelo». Los que superen ese peso o tengan sensores capaces de capturar datos personales, deberán registrarse telemáticamente en AESA y hasta obtener una autorización si se encuadran en la categoría ‘específica’ (de riesgo).

Desde el pasado 31 de diciembre, los requisitos exigidos lo son en función del riesgo de la operación y no de si es un dron para uso lúdico o profesional, lo que reduce notablemente los obstáculos administrativos a los que se enfrenta quien vuela un dron corriente.

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Mercadona sustenta el éxito de su chorizo de pavo bajo un ingrediente inesperado

Mercadona ha vuelto a sorprender al mercado de la alimentación, gracias a su extraño pero apetecible último producto. Un chorizo de pavo cuyo atractivo se encuentra en un ingrediente inesperado. Todo un nuevo éxito de ventas de la cadena valenciana, que esta vez llega de la mano de una empresa catalana.https://16e7379f75dcfbc753652c9f35d7e0fb.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html

Los supermercados que dirige Juan Roig han pasado a la acción en medio de la guerra que mantienen las cadenas de alimentación por ser el líder del sector. Así, en los últimos días han anunciado una nueva línea de pizzas (una de sus joyas de la corona) o han añadido un producto exótico a sus patatas fritas.

Así hay que entrar en la bolsa de trabajo de Mercadona para poder inscribirse en sus ofertas de empleo

Así hay que entrar en la bolsa de trabajo de Mercadona para poder inscribirse en sus ofertas de empleo

Y precisamente en esta línea, por la de ingredientes extraños pero que atraen al consumidor, ha llegado su último top ventas. Un chorizo de pavo, de la marca Hacendado, pero producido por Embutidos Monter. Con sede en Gerona, esta empresa alimenticia ha conseguido dar a la cadena valenciana un artículo que llame la atención de potenciales clientes.

Cada chorizo sale por 2,35 euros en una barra de 235 gramos

Gracias a su elaboración con leche desnatada en polvo, el embutido consigue tener un 30% menos de grasa. Además, al chorizo se le han añadido la carne y grasa del pavo, sal, pimentones, especias y aromas, entre otros, para conseguir un sabor que además atrae por su precio.

Por tan solo 2,35 euros la unidad, este chorizo viene pesando alrededor de 235 gramos. Toda una novedad para volver a situar a los embutidos de Mercadona en el punto de mira de los consumidores, a la par que suma un nuevo atractivo a su catálogo con el fin de liderar los supermercados nacionales.

eleconomista

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¿Vino en lata? La ‘locura’ de una startup catalana para revolucionar el mercado

En 2021 se cumplen exactamente 200 años desde que H. Ricketts & co. Glass Works Bristol-una empresa británica especializada en vidrio- patentase una revolucionaria forma de elaborar mecánicamente botellas de la misma forma. Así nació la actual botella de vino, que permite desde entonces guardarlo en dosis más prácticas que los barriles que se utilizaban desde la antigua Roma. Sin embargo, los tiempos cambian cada vez más rápido y, coincidiendo con este particular aniversario, hay una nueva revolución en marcha: ¿se imaginan tomar vino en lata?

Disparatada, rompedora, innovadora… Depende del gusto -y del carácter tradicional de cada cual-, hay muchas formas de calificar la original idea de Mindful Drinkers, una startup fundada hace un año por la joven emprendedora Sana Khouja, una emprendedora de origen bereber y afincada en Barcelona. En sus palabras, se trata de una marca que aspira a revolucionar la industria del vino ofreciendo «innovadoras formas de consumo adaptadas a las nuevas audiencias». Con la garnacha catalana como primera apuesta, ya comercializa sus dos referencias iniciales a través de su tienda online y marketplaces especializados… aunque haya quien se tire de los pelos.

Bajo el eslogan ‘a sip of freedom’ -«un sorbo de libertad», en castellano-, el objetivo de Zeena «no es luchar contra el vino embotellado, sino impulsar al vino hacia nuevos modos y momentos de consumo a los que la botella no alcanza«. Y lo cierto es que hay momentos de consumo que parecían demandar un producto así. O, acaso, ¿nunca hemos tenido que bebernos una botella entera por no desperdiciarla? Evidemente, los envases de vidrio de 700 mililitros -el estándar hoy en día- están pensados para dos o más personas. Pero, ¿qué pasa cuando una pandemia global impide las grandes reuniones como antaño? O, simplemente, ¿qué pasa si no queremos emborracharnos con una botella entera?

A ese público se dirige Zeena. También al ‘pick&go’, es decir, a quienes optan por formatos y dosis individuales en tiempos más ecológicos. «Con gran conciencia medioambiental, [nuestro producto] no se ciñe a targets concretos, sino que se asienta sobre actitudes, y atiende a las nuevas tendencias del sector que señalan un importante crecimiento de vinos jóvenes y ecológicos«, explican desde la compañía. Y, aunque no sea uno de los elementos más comentados en los medios, el vidrio es uno de los contaminantes más peligrosos para el planeta.

kit de supervivencia

Mira tambiénEl negocio de la pandemia apocalíptica: 25 años de suministros por 9.000 euros

Curiosamente, en España somos absolutamente punteros en el reciclaje de vidrio -más de 700.000 toneladas al año, que de otro modo ocuparían 30 veces la extensión total de las costas de nuestro país-. Sin embargo, a pesar de ser 100% reciclable, este material sigue haciendo crecer año a año los vertederos de todo el mundo. De ahí que el formato en lata -más práctico, más manejable y que ocupa menos espacio a la hora de llevarlo a un punto de reciclaje- se haya convertido en una alternativa sostenible al vidrio. De hecho, en los últimos tiempos ya ha habido proyectos similares, como por ejemplo los tintos de verano enlatados.

Pero, evidentemente, no todo es cuestión del formato. Según Zeena, la calidad de sus productos es una absoluta prioridad, haciendo «una selección consciente» de las uvas que originan sus vinos. Con cierta vocación divulgativa, su primera intención es enlatar monovarietales de las mejores variedades españolas que instruyan al nuevo consumidor sobre la extraordinaria materia prima nacional. La compañía, además, trabaja bajo un firme compromiso con el I+D, para lo que colabora estrechamente con un Centro Tecnológico de Apoyo Integral a la I+D+i para el sector vitivinícola.

Contando con la asesoría del enólogo Tomás Santos Irujo, quien goza de amplia experiencia en importantes regiones vitícolas de Francia y España, la primera elección de Zeena ha sido la garnacha de Terra Alta (Cataluña) de cultivo ecológico, con las que ha lanzado dos vinos jóvenes y con certificación vegana, carentes de aditivos o de azúcares añadidos. Son Zeena Blanco, a base de Garnacha blanca de 2020, «de tono dorado elegante y brillante, aroma limpio con tonos florales y cítricos, seco y fresco en la boca, con cuerpo ligero»; y Zeena Tinto, elaborado con Garnacha tinta de2020, «de color púrpura de brillo medio, aroma limpio, con notas de fresa y cereza, y paladar fresco con taninos muy sutiles».

lainformacion

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Francia adopta una ley para proteger sus lenguas regionales

El Parlamento francés aprobó este jueves de forma definitiva una ley para proteger sus lenguas regionales, que abre la puerta a la inmersión lingüística y a la subvención a escuelas privadas en idiomas diferentes al francés.

El texto, el primero de este tipo en la República francesa, fue aprobado por 247 votos a favor y 76 en contra en la Asamblea Nacional con una redacción similar a la que había sido adoptada previamente en el Senado en diciembre pasado, por lo que se considera aprobado.

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El Gobierno no había dado su respaldo a esta proposición de ley impulsada por un grupo minoritario al considerar que podía poner en peligro la enseñanza del francés y su extensión a todo el territorio. Pero los bloques partidistas acabaron divididos por las disensiones de diputados procedentes, sobre todo, de Bretaña, de la región de Occitania y del País Vasco francés, que decidieron arropar el texto impulsado por el diputado Paul Molac.ADVERTISING

Inmersión lingüística

Actualmente, unos 170.000 de los más de 12 millones de escolares franceses reciben clases en una de las cuatro lenguas regionales reconocidas: bretón, occitano, vasco y corso. La nueva ley exige que en los territorios concernidos por lenguas regionales todo alumno pueda recibir una enseñanza en las mismas.

Además, abre la puerta a que los centros propongan la llamada inmersión lingüística, lo que no implica que la lengua principal siga siendo el francés, según defienden los impulsores de la reforma.

Este era el principal punto de controversia, puesto que el Gobierno consideraba que esa enmienda, añadida en la tramitación parlamentaria en el Senado, donde el partido «macronista» no tiene mayoría, suponía una amenaza a la primacía del francés. El Ejecutivo considera, incluso, ese punto contrario a la Constitución del país que establece que «la lengua de la República es el francés».

Molac, por su parte, defiende que ninguna resolución del Consejo Constitucional ha ido en contra de la inmersión lingüística y que la Carta Magna también recoge que «las lenguas regionales pertenecen al patrimonio de Francia».Te puede interesar

El otro punto más polémico se refería a la financiación de las escuelas privadas para la enseñanza de esas lenguas. El texto adoptado establece que los Ayuntamientos deberán subvencionar a las escuelas privadas en aquellos lugares donde no haya ninguna pública que proporcione este tipo de clases.

La ley recoge otras disposiciones relativas a la visibilidad de las lenguas regionales, como la posibilidad de colocar paneles de señalización bilingües o la autorización a incluir en los nombres propios signos diacríticos, muy usados en el bretón. 

elperiodico

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EL MADRUGÓN. PRINCIPALES NOTICIAS DE LAS PRIMERAS EDICIONES DE LOS PERIODICOS DE PAPEL 09/04/2021

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Granta: los 25 escritores en español menores de 35 años que no debes perderte, según la prestigiosa revista británica

Con una selección diversa y muy repartida entre países, la emblemática revista británica Granta anunció los nombres de los 25 narradores en español menores de 35 años más prometedores de la escena literaria actual.

La lista de «Los mejores narradores jóvenes en español 2» se dio a conocer este miércoles en el Instituto Cervantes de Madrid y los países con mayor representación son España, México, Argentina y Cuba.

La selección incluye también autores de Chile, Guinea Ecuatorial, Costa Rica, Perú, Colombia, Uruguay, Ecuador y Nicaragua, y cuenta con 14 hombres y 11 mujeres.

Esta es la segunda lista de escritores en español que compila la centenaria revista literaria y editorial de Reino Unido, tras la realizada en 2010, y va acompañada de la publicación de textos inéditos de los autores en sus ediciones en español e inglés.

Portada de la revista Granta

El jurado lo formaron Aurelio Major, Horacio Castellanos Moya, Gaby Wood, Rodrigo Fresán y Chloe Aridjis.

Los mejores de su generación

La presidenta de Granta, la filántropa sueca Sigrid Rausing, destacó en una intervención virtual durante la presentación de la lista el empeño de la publicación por «encontrar los mejores narradores de su generación y presentarlos al mundo».

Rausing explicó que los desafíos para elaborar esta lista de narradores en español son mayores que los dedicados a escritores en inglés tanto de Estados Unidos o Reino Unido, porque, dijo, «hace falta editar, planear y leer concienzudamene obras de tres continentes».

Mateo García
Pie de foto,En la lista destaca Mateo García Elizondo, joven autor mexicano que es nieto de dos grandes gigantes de las letras latinoamericanas: el colombiano Gabriel García Márquez y el mexicano Salvador Elizondo.

A la convocatoria, dirigida a escritores en español menores de 35 años y con al menos un libro publicado, concurrieron más de 200 autores.

A diferencia de la selección de 2010, esta vez hay mayor diversidad en cuanto a orígenes étnicos y género.

La tecnología y el trabajo que se avanzó con la elaboración de la primera lista ayudaron a que el jurado mirara más allá de las ciudades y de las grandes editoriales.

Temas e influencias comunes

La editora y directora de Granta en español, Valerie Miles, recordó este miércoles que cuando se hizo «la primera instantánea generacional» de Granta en un idioma distinto al inglés no se podía pensar que actualmente nos enfrentaríamos «a las garras de una pandemia mundial».

Y aunque entre los trabajos entregados por los autores no hubo diarios de la pandemia porque fueron prohibidos, Miles reconoció que fue inevitable que los «estragos de lo vivido» se entrevieran en las obras presentadas.

Brotaron temas comunes, como el de las familias desestructuradas o el poder y su corrupción, así como influencias compartidas, en especial de Philip K Dick, Roberto Bolaño y Sylvia Plath, que parece haberse convertido en el referente de las generaciones más jóvenes de escritores.Saltar contenido de Twitter, 1https://platform.twitter.com/embed/Tweet.html?creatorScreenName=bbcmundo&dnt=false&embedId=twitter-widget-0&features=eyJ0ZndfZXhwZXJpbWVudHNfY29va2llX2V4cGlyYXRpb24iOnsiYnVja2V0IjoxMjA5NjAwLCJ2ZXJzaW9uIjpudWxsfSwidGZ3X2hvcml6b25fdHdlZXRfZW1iZWRfOTU1NSI6eyJidWNrZXQiOiJodGUiLCJ2ZXJzaW9uIjpudWxsfX0%3D&frame=false&hideCard=false&hideThread=false&id=1379791722981564418&lang=es&origin=https%3A%2F%2Fwww.bbc.com%2Fmundo%2Fnoticias-56671278&sessionId=e26eb90f677ce1288535748c1e9751502632b375&siteScreenName=bbcmundo&theme=light&widgetsVersion=1ead0c7%3A1617660954974&width=550px

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En la lista destaca Mateo García Elizondo, joven autor mexicano que es nieto de dos grandes gigantes de las letras latinoamericanas: el colombiano Gabriel García Márquez y el mexicano Salvador Elizondo.

«La obra que escribió para este número trata de un hombre que es lanzado al espacio porque en lugar de la pena capital, a las personas se las envía al espacio y son abandonados allí para vivir solos hasta que mueren», explicó Miles.

Los seleccionados

Este es el listado completo (por orden alfabético):

  • Andrea Abreu (España)
  • José Adiak Montoya (Nicaragua)
  • David Aliaga (España)
  • Carlos Manuel Álvarez (Cuba)
  • José Ardila (Colombia)
  • Gonzalo Baz (Uruguay)
  • Miluska Benavides (Perú)
  • Martín Felipe Castagnet (Argentina)
  • Andrea Chapela (México)
  • Camila Fabbri (Argentina)
  • Paulina Flores (Chile)
  • Carlos Fonseca (Costa Rica)
  • Mateo García Elizondo (México)
  • Aura García-Junco (México)
  • Munir Hachemi (España)
  • Dainerys Machado Vento (Cuba)
  • Estanislao Medina Huesca (Guinea Ecuatorial)
  • Cristina Morales (España)
  • Alejandro Morellón (España)
  • Michel Nieva (Argentina)
  • Mónica Ojeda (Ecuador)
  • Eudris Planche Savón (Cuba)
  • Irene Reyes-Noguerol (España)
  • Aniela Rodríguez (México)
  • Diego Zúñiga (Chile)

Una revista histórica

Granta fue fundada en 1889 por alumnos de la Universidad de Cambridge y pronto se convirtió en un precedente del éxito de varios autores, por aquella época aún noveles, como Sylvia Plath o A.A. Milne.

Casi un siglo más tarde, hace 40 años, la revista se desvinculó del centro de estudios y Rausing adquirió la edición inglesa en 2005.

Bajo su mando, han visto la luz 10 ediciones en distintos países de una revista que se publica tanto en digital como en papel.

bbc.mundo

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Concluye Semana Santa más trágica en las carreteras desde 2016

Trece personas han perdido la vida en los accidentes de tráfico mortales ocurridos en las carreteras españolas desde que se inició la Semana Santa el pasado día 3, Viernes de Dolores, y hasta las 20.00 horas de este lunes, según ha informado a Efe la Dirección General de Tráfico.

Aún faltan cuatro horas para que oficialmente termine este periodo vacacional, atípico este año por el confinamiento a causa de la pandemia del coronavirus, y en el que los desplazamientos se han reducido considerablemente, como también lo ha hecho la siniestralidad vial.

Hoy es festivo en ocho comunidades autónomas, pero a falta del cómputo total, las cifras de la siniestralidad arrojan trece fallecidos. Seis de ellos se registraron en dos accidentes: uno en Cataluña, con dos camiones implicados y tres muertos, y otro en Almería, también con tres víctimas mortales.

El único accidente mortal contabilizado hoy hasta las 20.00 horas ha tenido lugar a las 11.40 horas en el km 63,400 de la CL-602, en el término municipal de Pozal de Gallinas (Valladolid), cuando un turismo se ha salido de la vía por el margen derecho y ha volcado.

Como consecuencia del siniestro, una persona ha fallecido y otra ha resultado herida grave y ha sido evacuada a un centro hospitalario.

El pasado año, incluido el Lunes de Pascua, fallecieron 27 personas en Semana Santa.

Según los datos de la DGT, en los últimos treinta años, la Semana Santa más trágica fue la de 1990, con un total de 192 personas fallecidas.

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De Lidl a Mercadona: las hamburguesas preparadas que la OCU aconseja evitar

Cuando pedimos una hamburguesa en un restaurante de comida rápida, poca elección tenemos en cuanto a la calidad de la carne. Sin embargo, cuando la compramos en el supermercado para elaborarla en casa, nuestro poder de decisión es mayor. La variedad de carnes y preparados cárnicos es muy amplio y la OCU ha elaborado un ranking con las mejores y las peores hamburguesas ya preparadas.

La más recomendable, según este estudio, es la de la marca Roller estilo americano, y la compra maestra al ser más económica es la de El Encinar. Ambas están compuestas por lo que se conoce como ‘burger meat’, un tipo de preparado cárnico que podemos encontrar ya preparado en las neveras o congeladores y que están listas para freír y comer. 

Pero debemos tener en cuenta que se trata de una carne de menor calidad que la carne picada fresca que podemos pedir al carnicero. En el caso de la ‘burger meat’, la cantidad de carne pocas veces supera el 80% del total y contiene mezclas con cereales, verduras, agua, sulfitos, conservantes o colorantes, entre otros, que le aportan un sabor apetecible. Por supuesto, cumple con la directiva comunitaria. Su composición, higiene, trazabilidad y seguridad alimentaria están sometidas a los controles establecidos.

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Consumir este tipo de carnes picadas envasadas de forma continuada no es saludable. Así, la OCU apunta que la calidad de la carne es «al menos aceptable en la gran mayoría» de las hamburguesas analizadas. Sin embargo, apuntan a una cantidad excesiva de grasa: casi el 14% de media, frente al 6% que tiene un filete de ternera. A continuación listamos las ‘burger meat’ de marca blanca que la OCU recomienda evitar en la medida de lo posible.

Lidl, vacuno raza frisona
Mala calidad – 39 sobre 100

Hamburguesa de Lidl, raza frisona

Hamburguesa de Lidl, raza frisonaOCU

El peor preparado cárnico en forma de hamburguesa es este de Lidl en formato de dos unidades. Se elaboran con un 95% de carne de vaca raza frisona. Sin embargo, saca una mala nota después de que la OCU haya detectado «problemas de higiene y un alto contenido en colágeno» en las mismas.  A nivel nutricional contiene unas 250kcal por cada hamburguesa, antes de cocinar y 18g de grasas. Apenas cuesta 1,39 euros el paquete y son unas hamburguesas bastante baratas.

Tampoco es mucho mejor otra de las hamburguesas de Lidl, la de carne de vacuno, también analizada por la OCU. Se trata de la , que solo consigue una puntuación de 54 sobre 100 y es calificada como de calidad media

Eroski basic, carne de vacuno
Calidad media – 51 sobre 100

Hamburguesa Eroski basic

Hamburguesa Eroski basicOCU

La segunda hamburguesa peor valorada del informe de la OCU la encontramos en Eroski. Cada unidad contiene solo un 60% de carne de vacuno, mientras que el restante 40% lo forman agua, proteína de soja, almidón, especias o aroma, entre otros. Cada envase está formado por 6 unidades de 85g y cuesta 3,26 euros. Contienen 200kcal y 15g de grasa por cada unidad. Sí saca buena nota en cuanto a higiene y una calificación media en cuanto al sabor.

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El Corte Inglés, hamburguesa de vacuno
​Calidad media – 52 sobre 100

El Corte Inglés, carne de vacuno

El Corte Inglés, carne de vacunoOCU

Tampoco sale bien parada del estudio de la OCU la ‘burger meat’ de la marca blanca de El Corte Inglés. Lo positivo es que contiene un 94% de carne de vaucno, sin embargo, es una carne de calidad y sabor medio. Nutricionalmente suspende, ya que cada hamburguesa de 100g contiene 201kcal y 13g de grasas. Cada envase de 4 unidades cuesta 3,39 euros.

Mercadona, ‘burger meat’ de vacuno
​Calidad media – 54 sobre 100

Mercadona, carne de vacuno

Mercadona, carne de vacunoOCU

En el caso de la hamburguesa de Mercadona, igualmente es de calidad media. Aunque saca mejor nota en la degustación que la anterior, nutricionalmente es algo peor, con 207kcal y 14g de grasas cada 100 gramos de producto. El precio de cada envase de 6 unidades es de 3,61 euros. En este supermercado, la OCU clasifica con una mejor valoración, 60 puntos, la ‘burger meat de vacuno gruesa.

lainformacion

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¿Por qué comemos cordero en Pascua

El cordero es un alimento típico de las fechas de Pascua. Bien es cierto que existe una estrecha relación en el ideario popular, entre el concepto de celebración y la degustación de deliciosa carne de cordero.  Sin embargo, la tradición de comerlo en Semana Santa tiene mucho que ver con la religión, la identificación de la cría ovina como un animal sagrado y con todo lo que bueno y puro relacionamos con esta animal. Con las celebraciones de Semana Santa a las puertas,  está más que justificado que  en el post de hoy hagamos un repaso sobre algunos aspectos relacionados con el cordero, más en concreto el “pascual” en la fiesta religiosa. Además de enumerar algunas recetas típicas, dentro y fuera de nuestras fronteras que se consumen en estas fechas.

cordero en pascua

¿Por qué comemos cordero en Pascua?

No debemos confundir la Pascua, con la Cuaresma. ¿Por qué decimos esto? Porque en España aún existe cierta tradición, por la que en Semana Santa se excluye la carne de la dietas. Esto es así, sólo en parte. Por eso, vamos a explicar algunos conceptos.

La Cuaresma  son 40 días que se corresponden con el ayuno que Jesús pasó en el desierto y es en estas fechas cuando se evita la ingesta de carne. Estos días acaban exactamente la tarde del Jueves Santo.  Entonces, ¿cómo se explica que el cordero tenga esa importancia en la gastronomía de la Semana Santa, no sólo en España, sino en todo el mundo?

canalcordero.com

La explicación viene unida al concepto de Pascua. La Pascua marca el final de la Semana Santa y se celebra el domingo.  El cordero se sirve tras la “Semana de Pasión”, como celebración del final del sacrificio. Por tanto, comer lechazo, recental y pascual durante la Pascua  tiene una vinculación directa con el premio que supone para el paladar degustar tan exquisito majar, pero también tienen una gran carga simbólica. Una simbología que por distintos motivos, comparten las tres grande religiones, musulmanes, judíos y cristianos. Las dos últimas coinciden en cuanto a un  significado conjunto, vinculado más estrechamente ya que en ambas deriva del Antiguo Testamento, más concretamente en el libro del Éxodo.

Justo antes de salir de Egipto y para librar a los israelitas de la última plaga, Dios les ordenó: “…el día décimo de este mes todos ustedes tomarán un cordero por familia, uno por cada casa…  El animal que se escoja debe ser un cordero de un año y sin defecto… al que cuidarán hasta el catorce del mes, día en que la comunidad de Israel en pleno lo sacrificará al caer la noche… Deberán comer la carne esa misma noche, asada al fuego y acompañada de hierbas amargas y pan sin levadura…”

¿QUÉ ES CORDERO PASCUAL?

Como decíamos en el post  “Lechal, recental, pascual… los distintos nombres del cordero”, el  pascual es aquel animal que cuenta con más de 4 meses de edad. Es curioso, el paralelismo de  este ejemplar ovino con la máxima figura de la cristiandad y las fechas de los dos grandes hitos en la vida de Cristo y sus consiguientes celebraciones religiosas. La cría de la oveja que llamamos “pascual” nace en Navidad, para ser consumido en Semana Santa.

A lo largo de los años en el continente europeo se  ha mantenido la tradición de que sea en primavera cuando da comienzo la temporada de cordero.  Por consiguiente, cuanto antes se celebra la Pascua más tierna es la carne.

ASADO DE CORDERO Y OTROS GUISOS TÍPICOS DE PASCUA.

El lechazo asado, ya sea por motivos religiosos o por lo delicioso que resulta al paladar, sigue siendo uno de los platos principales de la Semana Santa. Sin embargo, la exigencia de los gustos actuales, más refinados de nuestro país, han ido sustituyendo los pascuales por los más tiernos lechales.  Hay que reconocer, que al menos en España, el cordero que consumimos en estas fechas proviene de una espléndida materia prima y una destacable tradición gastronómica. Ambas, encumbran a la carne del lechal que se sirven en la restauración de nuestros pueblos y ciudades a la categoría de auténtica delicia. Aquellas hierbas amargas, de las que hablaba el libro del Éxodo, también han sido sustituidas en nuestras mesas por ensaladas frescas de temporada.

Pero, además del lechal horno, en nuestras cocinas hemos desarrollado infinidad de preparaciones, como en menestra, al chilindrón, guisado con verduras, en pepitoria, etc.

Ocurre lo mismo en otros países del arco mediterráneo, que mantienen el cordero pascual o recental dentro de las recetas tradicionales de la Semana Santa.

Por ejemplo, los franceses son famosos por su  Gigot d’Agneau a la Bretonne,  que no es otra cosa  que una pierna de un animal ya pascual untado de mantequilla y aceite, tachonado con ajo, ramitas de romero y tomillo colocadas en incisiones hechas previamente en la carne y que se sirve acompañado de judías blancas. También en Francia, se cocina un plato llamado Navarín, en el que combinan la carne de cordero con patatas y nabos.

Las costillas de cordero asadas con hierbas de la Provenza en un plato que se sirve tanto en Francia, como en Italia en estas fechas pascuales.  La carne del  ovino pascual, que se distingue por su fuerte sabor, se ve suavizada por los aromas del tomillo, las flores de lavanda, el romero, la salvia, la mejorana, la albahaca, el hinojo y la menta entre otras. En Italia, la carne del pascual y recental se usa también como aderezo de ciertas pastas.

En el país heleno  se mantiene la tradición de asar el ejemplar ovino al completo, sobre las brasas y atravesado por una espita.  Incluso nuestros vecinos marroquís,  también empiezan la temporada  de cordero en primavera con su reconocido Tajín.

Sea como fuere, la carne de cordero es una auténtica delicia, ya la comamos en casa, guisada en olla, al horno o saliendo a degustarla, fruto del mimo aportado por un horno de leña.

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Por qué las vacunas de ARN pueden pararle los pies a los virus y al coronavirus

La irrupción del SARS-CoV-2 amenazando la salud de todo el planeta ha dado lugar a una revolución médica y biotecnológica en la búsqueda de soluciones farmacológicas y vacunas. En los tiempos en los que vivimos, debería haber quedado ya claro que la estrategia más efectiva contra enfermedades infecciosas es la vacunación, pero parece que aún causa demasiados recelos.

De hecho, cada vez que aparece una vacuna en el mercado ciertos grupos lanzan mensajes apocalípticos sobre su uso. Como ha venido sucediendo con las vacunas de ácido ribonucléico mensajero (ARNm). Por suerte, con el tiempo esos mensajes se olvidan y los supuestos “grandes peligros” de la vacuna se desvanecen cual humo.

Qué es el ARNm

El ARNm es una molécula que lleva la información genética contenida en el ADN del núcleo celular hasta fuera de éste para que unas estructuras llamadas ribosomas lean esa información y la conviertan en la secuencia de aminoácidos que forman las proteínas. En las células, el ARNm no puede copiarse de vuelta al ADN ni tampoco “reinsertarse” en él.

Las células producen decenas de miles de moléculas de ARNm todos los días. Estas moléculas maduran en el núcleo, salen fuera de él y van produciendo proteínas hasta que se degradan y desaparecen. El ARNm no suele durar mucho tiempo dentro de las células y se repone continuamente en función de las necesidades.

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Los virus también necesitan ARNm para producir las proteínas que forman parte de su estructura. Pero su ARNm solo puede insertarse en el ADN de las células a las que infectan si se trata de retrovirus. Porque solo estos virus contienen una enzima especial llamada transcriptasa inversa que convierte el ARN en ADN. Y también otra enzima que permite que ese ADN viral se inserte en el ADN humano.

Sin esas enzimas es imposible que el ARN se transforme en ADN y menos que se inserte en el ADN de nuestras células. Por lo tanto, cuando algunos insisten en que las vacunas de ARNm pueden “convertirnos en transgénicos” o “provocar enfermedades”, lo hacen sin base científica alguna.

Qué son las vacunas de ARNm

Las vacunas de ARNm son muy simples, contienen el ARNm de una parte del genoma del virus que producirá la proteína contra la que se quiere conseguir la respuesta inmunitaria. Este ARNm se introduce en una estructura parecida a la de la membrana de las células y a los liposomas que se usan en cosmética pero de tamaño reducido. Y nada más.

Una vez inoculado, el ARNm contenido en estas estructuras se introduce dentro de las células del músculo y éstas comienzan a producir la proteína del virus. Nuestras células se comportan como si estuviesen infectadas por el virus y producen la misma proteína que el virus produciría en su interior. Y provoca la reacción del sistema inmune.

En el caso de la vacuna contra el SARS-CoV-2, las células expresan la proteína Spike (S) del virus. Esta proteína es la que el virus utiliza para engancharse a las células e infectarla. Los lifocitos B reconocen esa proteína como extraña a nuestro cuerpo y acaban produciendo diferentes anticuerpos contra diferentes zonas de esta proteína.

Todas las células de nuestro cuerpo presentan unas proteínas conocidas como complejos principales de histocompatibilidad (MHC). Los MHC se encargan de enseñar a los lifocitos T citotóxicos (Tc) un muestrario de trocitos de las proteínas que las células están produciendo. En el caso de una infección vírica, o de una vacuna como la descrita, ese muestrario incluye a las proteínas del virus.

Además, otras células que conocemos como células presentadoras de antígenos pueden tomar esas proteínas, digerirlas en unos compartimentos internos y mostrar fragmentos a los linfocitos T ayudantes (Th) que se encargan de controlar la respuesta inmunitaria.

Por tanto, con las vacunas de ARNm, de una forma muy sencilla, se consigue activar todo el sistema inmunitario pero sin sufrir la infección por virus. Posiblemente eso ha hecho que su eficacia sea muy alta sin mostrar ningún efecto secundario. De hecho, llevan siendo estudiadas y mejoradas desde hace treinta años. Y han dado resultados muy prometedores contra la gripe, el zika o la rabia.

Las vacunas de ARNm, una gran promesa de futuro

La primera gran ventaja de estas vacunas es su facilidad de fabricación. Basta con conocer la secuencia del genoma del organismo para poder producir el ARNm de la estructura contra la que se quiere que el sistema inmunitario se active. Si, como está ocurriendo con el SARS-CoV-2, el organismo muta, se puede cambiar el ARNm fácilmente.

Otras vacunas, como las basadas en adenovirus, requieren de la inserción de parte del genoma del virus en el genoma de otro y el cultivo de estos virus en biorreactores, un proceso mucho más complejo. Y las basadas en proteínas no activan a los linfocitos Tc como ocurre de forma natural.

No acaba aquí la cosa. La segunda gran ventaja de las vacunas de ARNm viene de su gran efecto en personas mayores. Los defectos en el sistema inmunológico asociados con la edad hacen que las personas mayores no respondan bien a la mayoría de las vacunas. Sin ir más lejos, la efectividad de la vacuna de la gripe en la población mayor es de alrededor del 65%.

Sin embargo, las vacunas de ARNm han conseguido una efectividad mayor del 85% en esta misma población.

En definitiva, la gran respuesta del sistema inmunitario de las personas mayores a estas vacunas abre la posibilidad de mejorar la inmunización frente a virus tan peligrosos como el de la gripe u otros virus respiratorios. Además de que la seguridad que están mostrando y la facilidad para su modificación las convierte en una gran promesa de futuro en la prevención de enfermedades infecciosas.

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