El poder de los camareros: personas que hacen felices a personas

Una mirada alegre, una palabra amable o una pregunta oportuna son tan útiles para el camarero como la precisión a la hora de decantar un vino o la destreza al desespinar un pescado. «Durante un par de horas las personas se ponen en nuestras manos para que les hagamos felices; no tenemos que dignificar nuestro trabajo porque nuestro trabajo ya es muy digno». Son palabras de Carmen González, directora de un comedor mítico como el de Zalacaín y una de las participantes en la quinta edición de Host, el congreso de profesionales de sala celebrado esta semana en el Basque Culinary center.

Con el foco puesto en las personas –tanto en las que acuden a los restaurantes como en las que les atienden– la cita se consolida como el gran encuentro internacional de un oficio que aún anda algo huérfano de referentes. Quizá por eso en esta ocasión se han entregado por primera vez premios a los mejores camareros del año. «La sala necesita profesionales que inspiren a las nuevas generaciones», reconocía Joxe María Aiziega, director del Basque Culinary Center.ADVERTISING

Nombres como los de Josep Monge, Ferran Centelles, José Félix Paniego, Diego Sandoval, Kontxi Beobide, Dimitris Leivadas, Amaranta Rodríguez, Stefania Giordano o la citada Carmen González, quizá no sean tan conocidos como sus compañeros vestidos de blanco, pero son tan importantes como ellos para el buen funcionamiento de sus restaurantes. Todos ellos pasaron por Host; algunos para dar una ponencia, otros para recoger un premio y unos cuantos sencillamente para sentarse entre el público y seguir aprendiendo de un oficio inagotable.

El encuentro sirvió para reflexionar sobre la gestión de los equipos o las virtudes de un buen profesional. Los directores de sala de Echaurren, Zalacaín, Culler de Pau y el londinense Delta Lamda hablaron de la necesidad de reclutar al personal en función de su personalidad más que de su experiencia, del valor de la disciplina o del salario emocional como herramienta para fidelizar a la plantilla. Las nuevas generaciones, representadas por profesionales salidos de la cantera del BCC como Oriol Casals, Esther Merino, Diego Millán o Sara Crisóstomo, abogaron por una formación multidisciplinar para enriquecer la sala.

Filósofos, psicólogos y doctores

La cita incluyó además el testimonio de profesionales aparentemente ajenos a la restauración, pero cuyas reflexiones se revelaron muy útiles en la sala. El filósofo Luis Castellanos, por ejemplo, insitió en adoptar lo que él llama «el lenguaje de la felicidad» para generar confianza en el cliente y armonía entre los compañeros. La psicóloga Nerea Urcola animó a «ver en los inevitables conflictos oportunidades de aprendizaje» e Inma Puig, coach de caballos ganadores como el Barça o El Celler de Can Roca, ofreció consejos para construir «equipos, no solo grupos de trabajo».

Host dejó también momentos memorables, como cuando la doctora Paloma Fuentes, que ostenta el pintoresco título de directora de Felicidad en Mahou San Miguel, invitó al auditorio a darse un abrazo de más de 6 segundos, o como cuando el escritor Jesús Alcoba aclaró por qué nos hacemos selfies en los restaurantes. «Porque sentimos que lo que estamos viviendo es tan emocionante que merece ser compartido, y eso se consigue con el trato».

Fotografía de familia con los premiados./Bernat Alberdi

Fotografía de familia con los premiados. / BERNAT ALBERDI

Premio a la trayectoria de Monje y Paniego, anfitrión del año

El panorama gastronómico está lleno de premios en los que la sala es una categoría secundaria, pero estos nacen para alentar la profesionalidad y competitividad entre los camareros del país. La primera edición de Host Awards eligió como Anfitrión del Año a Chefe Paniego, galardón que suma al Premio Nacional de Gastronomía obtenido hace tan solo unos días. El mâitre del Echaurren dedicó el premio a su madre, «que sin pretenderlo creó un estilo de trabajo basado en valores humanos y en una atención cercana y cariñosa que nosotros solo tratamos de mantener». Junto a él, también se reconoció la trayectoria de Josep Monje, que comenzó de camarero raso y acabó siendo propietario y alma de Via Véneto. El proyecto inspirador del año fue para Universo Santi, gestionado por profesionales con Síndrome de Down. El diseño y la decoración de Coque por Juan Diego Sandoval, la innovación en sala de Joan Romans en Tickets o la labor de difusión de Ferran Centelles también tuvieron premio. Juan Ruiz Henestrosa, de Aponiente, fue reconocido como el mejor profesional de bebidas

elcomercio.es

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Todo lo que necesitamos saber sobre el canicross

Son muchos los beneficios, físicos y mentales, de hacer ejercicio de forma regular con nuestro perro. Tanto para ellos como para nosotros. Además de mejorar la salud general, el deporte es una forma excelente de fortalecer el vínculo emocional que existe entre ambos. Y si se practica al aire libre, los beneficios se multiplican. Verónica Vargas Rodríguez lo sabe bien. Amante del deporte y de los perros, no explica en esta entrevista todo lo que necesitamos saber sobre el canicross.

Verónica practica canicross con su perra Nika, una mestiza de 15kg que le ha permitido subir al podio en varias ocasiones. También es vocal de la Junta Directiva de Crossmadrid, un Club Federado de mushing de la Comunidad de Madrid que nace en junio de 2012 gracias a la pasión que siente un grupo de amigos por este deporte. Actualmente participan en campeonatos tantos nacionales como internacionales y cuentan con un importante palmarés de logros deportivos. Hay deportistas de todas las edades y disciplinas, tanto sprint como media distancia, tierra y nieve.

¿Qué es el canicross?

El origen del mushing, o deporte con perros de tiro, se sitúa en torno a 1925. Es un deporte de invierno dependiente de la Real Federación de Deportes de Invierno. Engloba las modalidades de nieve -skijoring, trineo- y tierra. En esta última, estaría incluido el canicross. En cualquier modalidad, el mushing es un deporte con perros de tiro y son ellos quienes deben ir delante siempre. Es imprescindible que vayan “tirando” de nosotros, no al contrario. Jamás se debe arrastrar a un perro. 

¿Hay alguna limitación de edad, raza o tamaño para poder practicarlo?

En principio puede participar cualquier raza, aunque por las características propias del deporte, lo ideal son perros de tamaño mediano/grande que pesen entre 20 y 35 kilos. En cuanto a la edad, podemos iniciarles cuando son cachorros, siempre con cuidado y con la orientación de un profesional. Pero para poder competir, en canicross tienen que tener mínimo un año de edad y pueden hacerlo, de manera oficial, hasta los 10 años. Aunque dependerá de cada perro.

¿Cómo saber si el canicross es el deporte indicado para mi perro y para mí?

No a todos los perros les gusta el canicross. Hay perros a los que les gusta correr pero no les gusta tirar. Yo recomendaría hacer una prueba, tanto de forma individual como en un entrenamiento grupal con algún club, ya que los perros se motivan más cuando corren con otros perros y aprenden de ellos. También puede que se aburran y necesiten otro tipo de disciplina dentro del mushing en la que puedan, por ejemplo, ir a más velocidad. Lo mejor es ir probando hasta saber cuál nos gusta más a ambos.

Foto cortesía de Verónica Vargas Rodríguez.

¿Qué precauciones debemos tomar a la hora de practicar canicross?

Entre los perros y sus dueños se establece un vínculo muy fuerte, una relación especial. Al ser un equipo debemos pensar en todo momento en nuestro compañero, comprobar su estado físico, anímico, y por supuesto, no forzarlo. También debemos vigilar que la temperatura a la que hagamos las actividades sea adecuada o incluso adaptarnos, si es necesario. Para iniciarse no es necesario hacer una gran inversión. Sin embargo, es importante hacerlo con el material adecuado: un arnés de tiro para el perro con una línea que tenga una zona amortiguada que vaya hasta el cinturón del corredor y un cinturón acolchado para evitar lesiones en la espalda. También es importante escuchar los consejos de los deportistas que llevan más tiempo, y sobre todo, tener ganas de divertirse. 

El entrenamiento ha de ser progresivo, dedicándoles a los perros varias horas de trabajo y descansando un par de días a la semana. Las temperaturas frescas, menos de 16 o 18 grados y evitando las zonas de sol. Nuestros compañeros no son como nosotros, no sudan y el aumento de su temperatura corporal, puede producirles un golpe de calor con resultados catastróficos. No pueden faltar caminos arcillosos, subidas y bajadas con importantes desniveles, series, poner a prueba a los líderes en diferentes cambios de sentido, entrenar con diferentes terrenos, nunca en asfalto, añadir lastres para que los perros musculen correctamente y trabajar las motivaciones para que nuestros perros corran siempre felices. Hay que cuidar al milímetro los entrenamientos con los perros, ser constantes y llegar a ser casi una unidad, un tándem. En carrera, dada la velocidad, no hay tiempo para permitirse fallos de coordinación de equipo.

Tanto en nieve como en tierra, es aconsejable el uso de booties, ya que la tierra y la nieve hacen una abrasión directa de las almohadillas provocando incluso la pérdida de ellas. Es muy importante también hidratar adecuadamente al perro tanto en entrenamientos como en competición y hacerles estiramientos y masajes para cuidar sus músculos y evitar posibles lesiones. Al terminar, hay que felicitar a los perros por su buen trabajo con muestras de cariño y atención. Sin ellos, nada de esto sería posible, ellos son lo primero.

Foto cortesía de Verónica Vargas Rodríguez.

¿Qué papel juega la alimentación en este deporte?

Al igual que ocurre con las personas deportistas, en las que la alimentación es fundamental, para que un perro pueda correr, debe tener ante todo una buena alimentación. Se suele recomendar carne cruda y fresca, especialmente para medias distancias. No tiene la misma necesidad nutricional un perro de deporte de larga distancia que uno de sprint. Eso sí, es muy importante no alimentar ni dar agua a los perros justo antes de entrenar o competir y después de realizar la actividad, es importante hacerlo de manera progresiva para evitar una torsión de estómago. Un perro no digiere igual el pienso que la carne cruda, es un dato importante para alimentarlos antes de realizar cualquier actividad física.

Un consejo para alguien que esté empezando en el mundo del canicross o que esté pensando en comenzar.

Creo que lo más importante, tanto en canicross como en cualquier otro deporte, es que disfrutes al máximo practicando y pasando tiempo con tu perro. Y, por supuesto, que tengas en cuenta no solo que te guste a ti, sino que tu compañera o compañero también lo disfrute.

*

Para terminar la entrevista Verónica quiere resaltar que “está totalmente prohibido el maltrato físico y verbal al perro, no solo en las carreras, SIEMPRE. Ellos son parte de nuestro equipo, nunca se ha de permitir que los perros sean maltratados de forma alguna”. Una aclaración importante porque cuando hablamos de maltrato no hacemos referencia solo a los golpes o los gritos, “tirar del perro obligándole a correr, forzar situaciones por calor o por enfermedad, también lo es”.

theobjective.com

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El ‘milagro’ de Arteixo, el pueblo de «la pirámide de población perfecta» gracias a Inditex

Madrid, Barcelona, Alcobendas, Bilbao y… Arteixo. No hay mejor ejemplo para demostrar la importancia que puede tener el efecto sede en una población, que este pueblo coruñés. En su territorio se encuentra el buque insignia del gigante textil Inditex, y gracias a ello, Arteixo tiene la suerte de ocupar el quinto puesto entre los municipios con más facturación empresarial de toda España.

«Es todo un orgullo que el corazón y el centro de Inditex esté aquí» celebra el alcalde de Arteixo, Carlos Calvelo (PP), en una entrevista con Libre Mercado. Las empresas que operan en su localidad lograron facturar la friolera de 24.000 millones de euros en 2017, tal y como revelan los últimos datos de Informa B&D. Arteixo sólo tiene 584 compañías frente a las más de 64.000 empresas que, por ejemplo, alberga Madrid. Así, es Inditex la que tira de la facturación del municipio y la que rompe la media de sus ingresos.

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«Tenemos una población joven y deuda 0»

Gracias a ello, Arteixo se ha convertido en uno de los mayores motores económicos de Galicia. De hecho, con apenas 31.000 habitantes ya es segundo concejo más rico de la provincia, con un PIB de 4.100 millones de euros. Sólo le adelanta Coruña, con 6.500 millones, pero claro, Coruña tiene más de 244.000 habitantes, por lo que Arteixo es el ayuntamiento con el mayor PIB per cápita de Galicia.

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El alcalde de Arteixo, Carlos Calvelo

Y eso se nota en las cuentas del Consistorio. Su alcalde presume de tener «deuda pública 0» y un presupuesto de más de 40 millones de euros. Con estos números, el regidor de este municipio costero asegura que puede permitirse tener una fiscalidad atractiva para sus vecinos. «Nos permite bajar impuestos, de hecho, tenemos el IBI con el coeficiente más bajo que nos permite la ley«, asegura Calvelo.

Además, la presencia de Inditex en el polígono de Sabón, donde el gigante textil tiene su sede, su fábrica y un gran centro de oficinas, «también ha atraído a otras muchas empresas». Repsol es una de ellas, y va a construir un poliducto que le reportará 859.000 euros en concepto del Impuesto sobre Construcciones, Instalaciones y Obras (ICIO) a las arcas municipales.

A nivel demográfico, en este pueblo (antes de pescadores y ahora, industrial), nadie habla de la España vaciada o del envejecimiento de la población que azota Galicia. «En Arteixo tenemos una pirámide de población perfecta, con más nacimientos que defunciones. Sólo nosotros y otro ayuntamiento tenemos este saldo vegetativo positivo», celebra su alcalde. Al contrario que la del resto de localidades de la zona, la población de Arteixo cada vez es mayor. «Vamos creciendo en 200-300 personas cada año», informa el regidor.

«El efecto Inditex se nota en todo. Muchos empleados de la empresa hacen su vida en Arteixo: compran aquí, van a la playa, van a restaurantes, hay hoteles asociados a Inditex cuando vienen gente de fuera…» enumera el alcalde. «Aquí hay gente joven, muy moderna y mucha multiculturalidad», asegura en relación a la joven plantilla con la que cuenta Inditex en Arteixo que, en muchos casos, es internacional. Sólo en este municipio, Inditex tiene más de 4.000 trabajadores.

La «humildad y la sencillez» de Ortega

Amancio Ortega podía haberse llevado la sede de su gran imperio a La Coruña, a Madrid e incluso, al extranjero. Para hacer crecer a la dueña de Zara, el empresario gallego podría haber priorizado un territorio con la fiscalidad más atractiva o más cercano a algún destino referente de la industria de la moda, pero decidió quedarse en Arteixo por una decisión personal. Y casi, emocional. «El señor Ortega tiene un cariño especial a Arteixo», cuenta muy respetuoso el alcalde. Calvelo asegura que la implicación del fundador de Inditex con el pueblo es total. «Se preocupa mucho por todo lo que pasa en Arteixo. Nos reunimos de vez en cuando con miembros de Inditex para tratar temas de Arteixo y, entre ellos, ha estado presente él. Inditex nos ayuda siempre», asegura.

Amancio Ortega, además de ser uno de los hombres más ricos del mundo, es una de las figuras empresariales más discretas de nuestro país. El dueño de Inditex ha protagonizado contadas apariciones públicas y no concede entrevistas a medios de comunicación. Carlos Calvelo, que sí le conoce en persona, dice de él que rebosa «humildad y sencillez» y que «te trata de una manera muy natural».

«Que le critiquen es absurdo y cruel»

Pero cada vez que Inditex anuncia una donación desde su fundación, publica beneficios o se reafirma como una de las empresas que más venden de España y más puestos de trabajo crea, se produce un bombardeo de ataques por parte de la izquierda. Pablo Iglesias o Isa Serra han protagonizado algunos de los más sonados. De hecho, en una entrevista que le hicieron antes de las elecciones, el líder de Podemos siguió en la misma línea de sus ataques, e incluso, llegó a referirse al dueño de Zara como un «señorito» que da «limosnas».

Calvelo no ha dudado en criticar «los ataques a su persona porque no tienen ninguna justificación. Vamos, aquí en Arteixo es que no los recibe». El alcalde añade que «nos aporta muchos recursos económicos y, que le critiquen es absurdo, cruel y muestra un desconocimiento total del funcionamiento del Señor Ortega y de la fundación». El altruismo de Ortega ya alcanza los 1.000 millones de euros desde que creara la fundación en el año 2001.

Las máquinas para luchar contra el cáncer que ha financiado para hospitales públicos de toda España están entre los mayores desembolsos del empresario, pero sus donaciones alcanzan todo tipo de proyectos sociales. El alcalde de Arteixo destaca la residencia intergeneracional que Ortega construyó en su municipio en el año 2017. Sus instalaciones, frente al balneario del pueblo, constan de un centro de día, una residencia de ancianos y una escuela infantil. «El proyecto le costó 10 millones de euros. Ha hecho mucho bien», concluye el regidor.

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Leónidas 2019: cuándo y cómo ver la lluvia de estrellas noviembre

Si bien algunas son más famosas que otras, durante el año se suceden una decena de lluvias de estrellas. El mes de noviembre es el turno de las Leónidas. Aunque duran más de veinte días, según el Instituto Geográfico Nacional su pico máximo tendrá lugar en la madrugada del sábado al domingo (16 y 17 de noviembre), cuando, si el tiempo lo permite, se dejarán ver meteoros de fuego y largos destellos originados a partir de partículas más grandes de material cometario.

Las Leónidas son una de las lluvias más hermosas del año por su brillo y colorido. Por lo general, caen unos 15 meteoros por hora, lo que no es mucho, pero ofrecen un espectáculo digno de ser contemplado, ya que se asemejan a bolas de fuego surcando el cielo. Además, son muy rápidos: viajan a una velocidad 71 kilómetros por segundo y se consideran algunos de los meteoros más veloces que existen.

El origen

Como explica la NASA en su web sobre la exploración del Sistema Solar, las Leónidas son en realidad fragmentos de desechos espaciales que provienen del pequeño cometa 55P/ Temple-Tuttle, una roca de 3,6 kilómetros de ancho que tarda 33 años en orbitar el Sol. Por estas fechas, la Tierra pasa a través del sendero de escombros que deja en su camino, lo que hace que estos choquen con nuestra atmósfera, donde se desintegran en rayas ardientes y coloridas en el cielo.

Esta lluvia de estrellas tiene una particularidad: como los restos que deja el cometa Tempel-Tuttle no están distribuidos en la órbita de forma uniforme, cada 33 años las Leónidas producen impresionantes tormentas, con cientos o miles de meteoros vistos por hora, según la ubicación del observador. Por ejemplo, en 1966 tuvo lugar una de las más espectaculares, cuando miles de meteoros por minuto atravesaron la atmósfera de la Tierra durante un período de quince minutos. Las crónicas de la época recogen que se vieron tantos meteoros que parecía que llovía. En 1833 decenas de miles de estos bólidos iluminaron el cielo nocturno, y muchos pensaron que había llegado el fin de mundo. La última tormenta de meteoros Leónidas se produjo en 2002, así que la próxima no se producirá hasta 2035.

Cómo observarlas

La Leónidas reciben su nombre porque parecen llegar de la constelación de Leo, lo que se conoce como radiante. Pero no hace falta fijarse en estas coordenadas para verlas. Es más, desde NASA aconsejan mirar lejos del radiante, ya que de esa forma los meteroros parecen más largos y bonitos.

Para la observación, es recomendable acomodarse en un área alejada de las luces de las ciudades, sin montañas, grandes árboles o edificios que impidan la visión completa del firmamento. Como ocurre con todas las lluvias de estrellas, lo mejor es acostarse boca arriba y mirar al cielo.

Eso sí, este año hay algunos inconvenientes. Para empezar, hay que ir muy bien preparado contra el frío, la experiencia dista de ser tan ligera como cuando se observan las Perseidas de agosto. Además, las nubes que se anuncian para el fin de semana parece que se interpondrán para ver en todo el esplendor del espectáculo (procure consultar antes el parte meteorológico del lugar en el que se encuentra). Por otro lado, el máximo de las leónidas se producirá con la Luna comenzando a menguar (el plenilunio tendrá lugar el 12 de noviembre), por lo que el brillo de nuestro satélite también se interpondrá en la buena visión de la lluvia de estrellas. Sin embargo, aún puede salvar este obstáculo y observar el fenómeno astronómico cerca del amanecer.

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El azafrán de La Mancha: las cifras del sector que produce ‘el oro rojo’

El azafrán es una de las especias gastronómicas más lujosas e interesantes. El precio medio por gramo está entre los 7 y los 14 euros, esto hace que un kilo cueste, aproximadamente, 3.000 euros. Teniendo en cuenta que en 2018 consiguieron cultivarse 903 kilos, el sector ingresa aproximadamente 3 millones de euros cada año por la venta de esta especia.

Lo cierto es que el azafrán de La Mancha, el único que cuenta con el sello de Denominación de Origen, es una industria en alza. En el año 2013, solo 70 hectáreas de campo manchego se dedicaban al cultivo de esta especia, en 2018 se registró un récord al superarse las 132,7 hectáreas y en este 2019 podrían, incluso, pasar de las 150. Esto supone que en la actualidad se produce el doble de azafrán que hace seis años.

Sin embargo, la agricultura no es una ciencia exacta y depende mucho de la climatología. El año 2018 fue un año especialmente bueno por las lluvias que se produjeron, algo que no ha ocurrido en este 2019. El pasado año se batió un récord al cultivar 903 kilos de azafrán, sin embargo, en este curso la cosecha puede ser inferior a pesar de crecer el número de hectáreas de cultivo. Los expertos calculan que la sequía puede hacer que se reduzca la cosecha entre 6 y 8 kilos por hectárea.

«El azafrán procedente de España es reconocido desde hace siglos como el de mayor calidad, prestigio que se mantiene en la actualidad», destaca la Denominación de Origen (DO) Azafrán de La Mancha en un comunicado. El mercado del azafrán a nivel mundial no es sencillo, Irán es uno de los principales productores. Sin embargo, aunque el azafrán iraní es más abundante, la calidad es inferior al manchego.

En Castilla-La Mancha se produce el 80% del total del azafrán cultivado en España, y solo el cultivado en campos manchegos tiene Denominación de Origen. En total, en la región hay 265 productores de 57 pueblos situados en Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real. Guadalajara es la única provincia de la región que no produce azafrán.

Situación internacional

El azafrán se usa en casi todas las gastronomías del mundo e Irán produce el 90% del total mundial, lo que le convierte en el mayor productor y exportador. Detrás de Irán aparece España, Marruecos, India y Grecia. Sin embargo, tal y como cuenta la BBC, las sanciones que Estados Unidos impuso a Irán han provocado que el azafrán iraní se esté vendiendo como azafrán español.

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Antequera, en plena batalla legal por su tradicional mollete

En el año 2004 el Ayuntamiento de Antequera impulsó una organización de productores de molletes, el típico pan andaluz que se consume en una gran parte de España, con la idea lograr un distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP). La convocatoria reunió a 18 panaderos, aunque de ellos solamente 7 terminaron conformando la Asociación Pro-Mollete de Antequera. Sin embargo, a día de hoy solo quedan dos empresas: El Antequerano, que hornea 45.000 molletes al día, y Mollete de San Roque, que elabora 50.000. Ambas compañías consideran que tras un largo esfuerzo han conseguido que la tramitación de la IGP se encuentre en la «última fase». El problema es que, una vez que se conceda el distintivo, solo estas dos fábricas podrán llevarlo.

Por este motivo, otras empresas de la comarca de Antequera han comenzado tramitaciones oficiales para poder llevar también la distinción IGP asegurando que ellas fabrican los mismos molletes que las otras dos compañías. Es el caso de la fábrica Padepan, que lleva horneando estos panes desde hace 20 años. «Es una injusticia», dice Remedios Tortosa, responsable de Padepan a El País.

La situación ha terminado en la Comisión Europea, ya que el resto de panaderías de la comarca que elaboran estos tradicionales molletes, nacidos en el siglo XVI, han puesto el grito en el cielo. Sin embargo, tanto El Antequerano, como Mollete de San Roque, aseguran que una vez que se conceda la IGP a este producto, el resto de productores también podrían usarlo «siempre que cumplan los requisitos y una serie de controles de calidad».

El problema es que el resto de productores consideran que esta IGP ha hecho «un traje a medida» de los dos miembros de la asociación. «Es un sinsentido que a Padepan la excluyan», insiste Antonio Báez, gerente de La Molletería, que solicitó formar parte de la asociación hace años. «Me respondieron que no, sin motivos». Padepan obtuvo la misma respuesta. Por ello, diez fabricantes, que representan el 85% de la producción local, han emitido un comunicado quejándose de la situación.

José Carlos Moreno, abogado de los productores que no recibirán la IGP, ha contactado con eurodiputados españoles y ha elevado una queja a la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) para poder cambiar la situación. «Procedemos a abrir una información reservada para analizar con más detalle las prácticas que nos comunicaron», afirmó la CNMC.

A la espera de lo que dicten desde Bruselas y desde la CNMC, el Ayuntamiento de Antequera no se ha pronunciado a favor de ninguna de las dos partes. Solo han destacado que se trata de «una iniciativa que se entiende positiva para el interés de la ciudad y uno de sus productos más autóctonos»

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Hasta la patronal del jamón ibérico se confunde con sus etiquetas

El etiquetado del jamón ibérico es lo que más confunde a los consumidores de este producto, según una encuesta publicada el pasado marzo por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici). La patronal del sector concluyó entonces que solo el 49% de los consumidores podrían diferenciar un jamón ibérico del que no lo es por su etiquetado, por lo que aconseja buscar el precinto de norma, que «es la mayor garantía».

Pero la propia Asici contribuye a la confusión sobre el jamón ibérico, pese a ser la encargada de asignar los precintos o bridas de colores que sirven para diferenciar los diferentes tipos de materia prima con los que se elabora el producto, y además debe colaborar en la supervisión del cumplimiento de las medidas establecidas en la norma de calidad de este alimento cárnico curado. Así consta en el real decreto 4/2014, de 10 de enero.

La interprofesional del sector compartió en su cuenta oficial de Twitter, el pasado mes de junio, unas imágenes de una actividad de degustación de jamón ibérico en Roma, Italia, entre las que salta a la vista una irregularidad de etiquetado que pone en cuestión su labor de asignación de los precintos diferenciadores del producto. En la imagen se ve una pata de cerdo con una etiqueta de jamón de bellota 50% raza ibérica, y una brida de color negro.

No obstante, el precinto de norma –un elemento diferenciador que la misma Asici impulsó y consiguió en 2014– de un jamón de bellota 50% raza ibérica debe ser del color rojo, no negro. La brida negra es exclusiva del jamón de bellota 100% ibérico alimentado con bellota en la dehesa, mientras que la roja es la que deben llevar los jamones de bellota ibéricos que no son 100% de raza pero que sí se alimentan con bellota en la dehesa.

Elige tu Ibérico@EligetuIberico

Degustación de #JamónIbérico dentro del programa cultural del @InstCervantes en #Roma con #AlimentosdEspaña. #JamonesIbéricosdeEspaña

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97:39 PM – Jun 22, 2019 · Rome, LazioTwitter Ads info and privacySee Elige tu Ibérico’s other Tweets

La patronal del jamón ibérico: «No tenemos responsabilidad»

Desde la patronal han rebajado el asunto a un error anecdótico, culpa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, «que nos pidió colaboración» con los jamones de la degustación en Roma, según el director de comunicación de Asici, Jesús Pérez Aguilar. «Nosotros mandamos todas las vitolas y ellos utilizaron la que no era. Evidentemente debe ser roja», ha afirmado Pérez, que rechazó cualquier mala actuación de la entidad.

Asici también admitió el error en Twitter, tras interpelarle un usuario sobre el color de la brida, alegando que la equivocación es con la vitola promocional y no con el precinto, pues a su juicio se trata de un jamón de bellota 100% ibérico y no del 50% de raza como indica la etiqueta. Sin embargo, fuentes del sector ponen en duda que se trate del jamón ibérico de máxima calidad por la apariencia estética que tiene en las imágenes compartidas por la patronal.

La degustación en la capital italiana tuvo lugar este año, cuando sigue activo el programa «Ham Passion Tour 2018-2020», una campaña para promocionar el jamón español en el extranjero dotada con 6 millones de euros en subvenciones de la Unión Europea y domésticas. Pero desde Asici desmarcan este acto de sus actividades y echan balones fuera, responsabilizándose únicamente del envío de las vitolas genéricas a Roma por solicitud del Ministerio, y poco más.

«¿Qué pasó? Cuando mandamos el producto nos dimos cuenta después de que había un error y una confusión con la vitola correspondiente», ha explicado Pérez. «Es una acécdota. Nosotros no estuvimos allí haciendo el evento, y cuando pusieron la vitola (que no sé quién fue el que la puso) la pusieron de manera equivocada. No nos vamos a desplazar (a Roma) para eso únicamente», ha añadido, explicando que no pueden «destinar fondos a eso».

Consultado por este medio por el efecto que puede tener en la confianza de los consumidores el hecho de que la patronal del jamón ibérico no controle apropiadamente este tipo de situaciones, el director de comunicación de Asici ha asegura que «pueden confiar plenamenta» porque la entidad «es la primer interesada en poner en marcha este sistema de trazabilidad». Pero ha defendido que «no podemos llamar al camarero (de la degustación en Italia) y decir ‘oye, que la vitola está mal’ «.

«No tenemos responsabilidad porque estábamos en Madrid. Normalmente vamos (a los eventos institucionales del jamón) pero cuando es en el extranjero no podemos destinar fondos a eso», ha concluido Pérez.

Asici ignora el veto de la UE a su marca de ibéricos

En diciembre de 2018, Economía Digital informó en exclusiva de que la oficina de la propiedad intelectual de la Unión Europea había rechazado el registro de la marca «Jamones Ibéricos de España«, solicitado por Asici para promocionar la venta del jamón español al margen de las denominaciones de origen. «Induce al consumidor a error», explicó la UE, y por lo tanto la marca «no es registrable». «El uso de la marca colectiva solicitada inducirá al público a pensar que tiene un valor de sello oficial o de garantía, expedido por las administraciones públicas», añadió la oficina el año pasado.

No obstante, la leyenda «Jamones Ibéricos de España» sigue presente en mucho material promocional de Asici, según consta en numerosas fotografías compartidas por la propia entidad de sus actividades en España y el extranjero. Pérez ha afirmado que han recurrido la decisión de la oficina de la propiedad intelectual de la UE y que por ello siguen utilizando la marca. «Todavía no hay una notificación oficial al respecto. No hacemos un uso comercial de la marca», ha explicado.

«La única finalidad (de la marca) es que a la hora de hacer una campaña no tengamos que utilizar un acrónimo (Asici) que nadie conoce ni vincula con el jamón ibérico», ha añadido Pérez. La creación de esta marca, en 2018, despertó opiniones negativas entre varios ganaderos que consideraron que el objetivo era crear un coladero para el producto de menor calidad. Asici, por ahora, ignora a la UE y no solo la utiliza en sus materiales promocionales, sino que ha convertido la marca en uno de sus hashtags (etiquetas) más utilizados en Twitter.

economiadigital

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La crema «24K Gold» de Mercadona tiene de todo menos oro

Una de las marcas blancas de Mercadona vende como cremas con oro de 24 quilates un producto que no lleva este ingrediente, según las repetidas denuncias en las redes sociales de una cliente de la cadena valenciana de supermercados. La empresa de Juan Roig, por su parte, ha acusado recibo de la crítica pero aún no ha retirado la crema de sus estanterías.

Se trata de la crema facial para día 24K Gold Progress de Deliplusla marca blanca de cosméticos de Mercadona. Además de que su empaquetado es de color blanco y oro, y por supuesto brillante, la información comercial del producto dice que el mismo protege el rostro, el cuello y el escote, y contiene «regenerador celular con partículas de oro». Su precio es de 5 euros.

Con su precio tan asequible –comparado con el de otras cremas de oro que se venden a precios mucho más elevados–, es previsible que muchos consumidores cuando menos se lo piensen para optar por este producto, pensando que, como su nombre y embalaje indican, contiene oro, que según los expertos favorece la luminosidad y nutrición de la piel.

sonia cruz belmonte@QqCruzz · Nov 14, 2019

@Mercadona A 14 noviembre NO habéis retirado las cremas para cambiar etiqueta. Vendéis como cremas con oro 24k unas pócimas q NO llevan tal ingrediente, d Cód. Internac.(CI)77480. Vosotros incluís CI 77894: Dióxido d Titanio, un blanqueante tb n chuches https://twitter.com/QqCruzz/status/1191796418824097792 …sonia cruz belmonte@QqCruzz@Mercadona Vuestra crema con supuesto ORO 24K NO lleva este ingrediente en etiquetado

Mercadona@Mercadona

Hola de nuevo, Sonia. Vamos a enviar tu disconformidad con el producto a los responsables de nuevo. Un saludo y disculpa las molestias.6:43 AM – Nov 15, 2019Twitter Ads info and privacySee Mercadona’s other Tweets

Mercadona hace caso omiso de la queja por su crema con supuesto oro

El oro como ingrediente en las fórmulas cosméticas tiene el código CI 77480, y –tal como en repetidas ocasiones ha reclamado la cliente Sonia Cruz a Mercadona en Twitter– Deliplus no lista este código entre los ingredientes de la crema, sino CI 77891, que es óxido de titanio. El titanio es,a su vez, un metal liviano y poco corrosivo, características que le hacen ideal para sustituir el oro.

Después de reclamar por primera vez el 5 de noviembre esta irregularidad, Cruz lo ha vuelto a hacer este 14 de noviembre. «No habéis retirado las cremas para cambiar la etiqueta. Vendéis como cremas con oro 24K unas pócimas que no llevan tal ingrediente», ha lamentado la cliente este jueves en un tuit. Y Mercadona, al igual que la vez anterior, ha brindado una respuesta genérica.

«Vamos a compartir lo que nos comentas con los responsables de esta crema para que lo tengan en cuenta», ha respondido la empresa tanto a inicios como a mitad de noviembre. Es una de las respuestas que el departamento de servicio al cliente estila enviar a los clientes cuando una reclamación aún no tiene una explicación o justificación.

Mercadona también vende otros productos cosméticos con supuesto «oro», como una crema facial de noche, aceite facial desmaquillante, aceites secos, tratamientos faciales concentrados intensivos y desodorantes, con precios que nunca superan los 9 euros.

economiadigital

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Frutas y verduras que se estropean si las guardas juntas

Si eres de los que acostumbra a guardar la fruta y la verdura junta conforme la compras, deberías de prestar mucha atención a los siguientes consejos. No todos los tipos de comida aguantan de la misma manera. De hacerlo, no tardarás en encontrarte con que tanto fruta como verdura se han puesto malas en tiempo récord.

Por supuesto esta reacción tiene una explicación. Se trata del etileno y lo encontramos en las frutas. Una sustancia o compuesto químico que se encarga de la maduración de la fruta. El etileno es pues el encargado de que la fruta en cuestión cambie de color y textura. A más etileno, más rápida será su madurez. En este grupo encontramos varios tipos de fruta como la manzana, el melón, plátano, aguacate, uvas, etcétera.

Las frutas nunca deben estar acompañadas de verduras

Dicho lo cual, tendremos que tener muy en cuenta las frutas que aunque vayan a la nevera, o no, jamás deben de estar acompañadas de verduras pues las echarían a perder. La lista de frutas climatéricas (y que siguen madurando aún después de su recogida) es la siguiente: Manzanas, plátanos, melones, aguacates, albaricoques, higos, nectarinas, melocotones, ciruelas, peras.

Cómo decíamos líneas atrás, estas frutas contienen un alto nivel de etileno, permitiendo una mayor maduración en menor tiempo. Dado que el compuesto es un gas, importante destacar que sin olor, cualquier tipo de cercanía con verduras u otras frutas sólo acelerará el proceso de cambio. Recuerda también que más allá del etileno hay que tener en cuenta otros factores que pueden perjudicar a la fruta: no guardarla en la nevera o no consumirla pasados varios días desde su compra.

eleconomista

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Luis Masaveu, el discreto y millonario nuevo novio de Carmen Janeiro

Este miércoles se conocía que Carmen Janeiro, hermana del torero Jesulín de Ubrique está saliendo con Luis Masaveu, miembro de una de las familias más adineradas de España, tal y como publica hoy en su portada la revista «Semana». La excuñada de Belén Esteban vive en Marbella, alejada de la vida pública y de todos los escándalos que han rodeado siempre a su familia, pero el pasado puente de Todos los Santos se dejó ver navegando con su actual pareja.

Los Masaveu cuentan con un patrimonio de unos 2.000 millones de euros, lo que les convierte en una de las familias más ricas de nuestro país. Un clan que siempre ha destacado por su discreción, que en cierto modo ha «estallado» por los aires al destaparse este nuevo romance de uno de los nietos de la asturiana María Cristina Masaveu Peterson, fallecida en 2006. Pero, ¿quién es este «desconocido» que ha conquistado a Carmen Janeiro?

Luis Masaveu Herrero, es un asturiano de 43 años licenciado en Derecho por la Universidad de Navarra y está al frente del área inmobiliaria de la corporación Masaveu, además de ser vocal del Consejo de Administración de Liberbank, entidad bancaria de la que su familia es accionista, entre otros cargos que ostenta. Todos sus hermanos están también involucrados en la empresa familiar, pero es Fernando quien la lidera. JoséCarolina y María Masaveu están vinculados a diversas áreas.

El imperio estuvo dirigido hasta 2005 -año de su muerte- por Elías Masaveu y su prima hermana María Cristina, dueña de uno de los fondos pictóricos más importantes de España. Tras el inesperado fallecimiento de su hermano, gestor del negocio, en 1993, esta abandonó su retiro «hippie» en Ibiza y se fue a vivir al palacio familiar de Hevia y, junto al padre de los actuales herederos, dirigió esta empresa que a día de hoy es un auténtico imperio.

Carmen Janeiro ha encontrado en este hombre una vía de escape después de atravesar una mala racha tras sufrir un accidente doméstico en el que se rompió a tibia y el peroné y que le costó meses en silla de ruedas y rehabilitación. Ella misma reconoció en 2014 haber sufrido una depresión como consecuencia de esta caída. Por el momento, ninguno de los dos se ha pronunciado al respecto pero su actitud hermética hace prever que serán pocos los detalles que trasciendan 

abc.es

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